Jeg tror jeg har nærmere «en million» anderetter på bloggen, og her kommer en til. Som du vet er jeg glad i frukt til and for and er litt som svin: passer med alt! Denne oppskriften er ganske enkel, men den krever at du smaker på maten underveis. Og det gjelder sausen, for den balanserer syltynt mellom søt og syrlig. Derfor får du en oppskrift som er veiledende og så er justeringene opp til deg. Når man bruker dadler i en rett tilfører du mye sødme og konsistens. Men den sødmen er perfekt når man klarer å justere den med nok syre. Klementiner er ikke nok i seg selv, så sitronsaft må også til. Men klementinene gir en nydelig smak av jul. Dadler gir en fantastisk konsistens til sausen som klebrer seg perfekt til kjøttet. Sausen smaker også nydelig kald til å dyppe restekjøtt i. Bare nevner det.
Ikke bare har du sødme fra daddel, men også fra varme krydder som kardemomme og safran. Men klarer du å finne den riktige balansen så kan jeg love deg en saus som setter fart i smaksløkene.
Potetene må du lage flere av enn du tror du trenger. De får bein å gå på. Det er små poteter som jeg koker med skallet på (det kan gjøres tidligere på dagen), banker flatere og pensler med klaret smør infusert med timian. Det høres kanskje avansert ut. Det er det ikke. Det er faktisk veldig enkelt. Jeg skal fortelle deg alt om det i fremgangsmåten.
Start med potetene før du gjør noe annet.
Jeg servere anden med dampede sukkererter. Det får du ikke oppskrift på, for det klarer du helt fint selv. Anden gjør jeg som jeg alltid gjør: Jeg velger et andebryst på ca 350 g (+ -). Jeg skjærer et snitt i skinnet med en veldig skarp kniv (ikke i kjøttet, merk det). Så gnir jeg inn skinn og kjøtt med salt og pepper. Jeg varmer en panne og steker anden med skinnsiden ned i tørr panne på medium grader til skinnet er sprøtt og gyllent. Sjekk at du ikke har for varm panne slik at skinnet svis og fettet under ikke smelter. La skinnsiden steke i ca 10 min, så snur du andebrystet og steker kjøttet tilsvarenede. Legg gjerne en kvist timian og et par ferske hvitløksfedd i pannen for god smak. Sett ovnen på 200 grader varmluft. Legg andebrystet med skinnsiden opp i en ildfast form og sett i ovnen i 10 min. Hell gjerne fettet fra pannen over.
Etter ti minutter lar du anden hvile før du skjærer det i skiver. Kraften fra anden tilsetter du i sausen som du straks får oppskrift på.
Start med potetene: Kok poteter med skallet på til de er møre. Sil av vannet og la potetene dampe av seg litt fuktighet før du legger dem på ei fjøl og banker dem ganske flate. Løft dem forsiktig av fjøla. Varm smøret og la det smelte til melkefettet skiller seg fra melkepartiklene. Sil av slik at du bare har fettet. Varm opp og legg en dusk timian i smøret slik at smøret tar til seg smak. Smør et metallbrett med smør og legg potetene på. Pensle et godt lag med smøret og salt alle potetene. Bruker du papir skal du fremdeles pensle under potetene. Sett i ovnen på 210 grader til potetene blir gylne og sprø. Du kan gjerne pensle litt mer smør underveis. Bruk en stekespade og vipp potetene (med undersiden opp) på et serveringsfat. Sausen: Del dadler i biter. Press saften av klementinene (men ta vare på 1 ts finrevet skall). Ha saft og dadler i en blender og kjør til en jevn masse. Legg safran og kardemommekapsler i likør eller sprit for å få mest mulig farge og smak ut av krydderne. Kok opp daddel- og klementinpuréen i en kjele. Tilsett krydderspriten og tilsett 1 dl vann. Kok opp og krydre godt med pepper. Nå kan du også tilsette revet klementinskall. Smak til med salt og tilsett gjerne det som er av kraft fra anden. Press sitronsaft i sausen rett før servering. Smak, smak, smak. Fjern kardemommekapslene før servering.And med daddel- og klementinsaus og smashpoteter
Ingredienser
Slik gjør du
Pynt gjerne anden med spiselige blomster. Disse kornblomstene fikk jeg kjøpt på Meny og de er fra Norge.
