5 norske kokker blant verdens beste
The Best Chef Awards ble avholdt i Dubai denne uken. Kåringen som hedrer kokkene og ikke restaurantene skiller seg ut fra Michelinguiden der det er selve restauranten som får prisen, og ikke kokken.
Årets utdeling fant sted i Dubai i en kulinarisk storby der mange internasjonale kokker har valgt å starte restauranter, men også byen der mange lokale kokker har skapt seg et navn.
Jeg var tilstede under seremonien samt med kniv og gaffel i hendene i hele fire dager. Jeg kan bekrefte at Dubai har et fantastisk utvalg av spennende restauranter.
Årets utdeling foregikk på en ny måte. Fra å ha en liste med 100 kokker som ble rangert fra 100 og opp til topp 1 har man i år valgt en mer inkluderende måte å hylle kokkene på i form at tre kategorier.
Årets utdeling fungerte slik:
De nominerte kokkene havnet i ulike klasser og det ble også utdelt spesialpriser underveis. Det var ingen norske kokker som fikk disse spesialprisene ei heller i kategorien med 3 kniver, men i de andre kategoriene (1 kniv og 2 kniver) ble hele 5 norske kokker hedret.
Tre kniver (The Best): Her finner vi 97 kokker som hver og en har fått over 80 % eller mer av maks poeng. Tre av de beste kokkene ble hedret med tredje-, andre- og førsteplass og sistnevnte kan kalle seg verdens beste kokk 2024. De siste tre årene har tittelen gått til Dabiz Muñoz fra DiverXO i Madrid.
To kniver (World-Class): 177 kokker er på denne listen over der de har fått 40% eller flere av maks poeng.
En kniv (Excellent): 276 kokker har fått 20 % eller flere av maks poeng.
Fra å ha en liste på totalt 100 kokker i toppsjiktet (og 100 potensielle kandidater) har kåringen ekspandert til å omfatte hele 550 kokker fra hele verden.
Totalt 568 personer har stemt og av disse er 348 kokker og 220 profesjonelle stemmegivere.
Konkurransen arrangeres av grunnleggerne Cristian Gadau og Joanna Slusarczyk som startet den for 8 år siden.
I år var det Rasmus Munk fra Alchemist i København som stakk av med prisen, Verdens beste kokk 2024.
På annenplass kom Albert Adrìa fra Enigma i Barcelona og på tredjeplass kom nok en danske, nemlig Eric Vildgaard fra Jordnær i Gentofte utenfor København.
Det var ingen norske kokker i kategorien “Tre kniver (The Best)”, men i kategorien “To kniver (World-Class)” kom hele fire norske kokker.
Heidi Bjerkan (tidligere Credo i Trondheim, nå Nasjonalbibliotekbaren i Oslo, havnet i kategorien “En kniv (Excellent)”. Når Heidi er tilbake i fine dining-modus med sitt nye prosjekt som det fremdeles er uvisst om når vil åpne, vil vi helt sikkert se henne klatre på listene.
Men i “To kniver (World-Class)” finner vi altså hele fire norske kokker (vel kun en av dem er norsk, faktisk, men alle jobber på restauranter i Norge.
Anika Madsen fra Restaurant Iris i Rosedal (1 Michelin-stjerne)
Esben Holmboe Bang (3 Michelinstjerner og en grønn stjerne)
Sven Erik Renaa fra RE-NAA i Stavanger (3 Michelinstjerner
Andrea Selvaggini, Savage, Oslo (1 Michelin-stjerne)
Andrea var eneste kokk fra Norge tilstede for prisutdelingen av The Best Chef Awards. Det var en stolt og lykkelig kokk jeg møtte i Dubai sammen sin sous chef Genis Costa fra Savage i Oslo.
– Jeg har spist fantastisk i Dubai og hatt stor glede av hele arrangementet laget av The Best Chef Awards.
Jeg har møtt mange flotte og flinke kokker og jeg er svært fornøyd med å havne på listen. Man vet jo aldri på forhånd om man havner der eller ikke. Jeg begynte å svette litt da kategorien “En kniv (Excellent)” var ferdigannonsert, for jeg hadde virkelig ikke tanker om at jeg kunne komme høyere, så overraskelsen var desto større.
– Dette er et bevis på at vi gjør det bra, men også et signal om at vi kan bli bedre og det tar jeg med meg videre som motivasjon.
Hva tenker du om topp tre?
– Det kunne ikke ha blitt en bedre liste, etter min mening. To danske og spanske Albert Adrìa i tet. Albert fortjener å være med for den jobben han har gjort kreativt gjennom hele sin karriere, sier Andrea Selvaggini fra Savage i Oslo.
– Rasmus (Munk) er en egen kategori. Han jobber på en måte som ingen andre gjør. Eric (Vildgaard) har et fantastisk utvalg av de beste ingrediensene i verden som han bruker på den aller flotteste måten, så han fortjener så absolutt å være på topp tre-listen.
Hva vil det ha å si for Norge som kulinarisk destinasjon å havne på dene listen?
– Jeg tror dette er et bevis på den enorme forbedringen hele restaurantscenen har hatt i Norge de siste årene, sier den sympatiske italieneren.
– Jeg tror at alle kokkervil stå på mer i Norge og kvaliteten på maten blir bare bedre og bedre. Og jeg håper dette vil inspirere andre kokker til å strebe etter mer anerkjennelse. Det er mange utfordringer nå om dagen for fine dining-restauranter i dette landet, og jeg tror dette definitivt kan minne folk på at de bør være stolte av bransjen vår, for hvis vi ikke bryr oss om fine dining, vil vi stå uten matkultur og innovasjon, forteller Andrea Selvaggini som har jobbet på velrenommerte Michelin-restaurater som Quique Dacosta, Quintonil, Maaemo og Kontrast.
For hele listen: Sjekk ut her
Spesialprisene:
- The Best (R) Evolution: Albert Adrià, Enigma (Spain)
- The Best Chef Pastry Award: René Frank, Coda (Germany)
- The Best New Entry Award: Mei Kogo, Sushi Meino (Japan)
- The Best Terroir Award: Jaime Rodríguez, Celele (Colombia)
- The Best Science Award: Ángel León, Aponiente (Spain)
- The Best Food Art Award: Julien Royer, Odette (Singapore)
- The Best NextGen Award: Michele Lazzarini, Contrada Bricconi (Italy)
- The Best Dining Experience Award: Vaughan Mabee, Amisfield (New Zealand)
- The Best Creativity Award: Paco Méndez, COME (Spain)
- The Best Dubai Award: Himanshu Saini, Trèsind Studio (UAE)
- The Best Voted by Professionals Award: Ana Roš, Hiša Franko (Slovenia)
- The Best Origins & Future Award: (1) Eva, Lilian, Emilie Rihani, Three by Eva (UAE) (2) Mohamad, Wassim, Omar Orfali, Orfali Bros (UAE)
Til info: Jeg reiste til Dubai med Emirates som sponset min flyreise. Emirates flyr direkte fra Oslo til Dubai.
