I samarbeid med Too Good To Go.
Det er ikke lett å beregne hvor mye mat man skal kjøpe inn i jula. Det skal jo bugne, men så skal man jo også tenke på at maten skal spises opp. Snakk om dilemma.
Når juleribba står på bordet julaften skal det være nok til at alle skal kunne forsyne seg og spise til de er mette. Det er tross alt et av årets viktigste måltider.
I denne saken får du oppskrift på tre retter som er laget med ribberester: Ribbewok thaistyle, Glaserte ribbebiter med asiatisk coleslaw og klementin og Bánh mì, den deilige vietnamesiske sandwichen.
Når bordet ryddes og maten bæres ut til kjøkkenet må du ta de riktige avgjørelser. Bruk litt tid på å pakke maten forsvarlig inn før du setter den kjølig. Dette er alfa omega for en vellykket restefest.
Det finnes knapt bedre rester enn ribbe. Kjøttet er veldig anvendelig og det kan brukes til så mange spennende måltider.
Har du jobbet godt med å få svoren sprø kan den leve videre i noen dager etter julemiddagen. Et tips til deg fra meg er å skjære svoren forsiktig av selve ribben og skrape av fettlaget som ligger under den sprø skorpen. Pakker du svoren inn i plast vil du kunne nyte sprø svor i dagene som kommer. Og hvem liker vel ikke å snike seg til en bit svor fra kjøleskapet?
Når det kommer til ribben er det best at kjøttet er i et helt stykke før du pakker det inn og legger det kjølig. Når kjøtt er delt i flere stykker holder det dårlige. Det er flatene på kjøttet som blir mest utsatt for bakterier.
Har du ribbestykker som er i mindre biter, er det disse du bruker først til resterettene dine.
Mat må ikke må stå ute i varme rom lenge.
En god huskeregel er å dekke til godt og kjøle ned. Kjøleelement som man bruker i frysebagen er fenomenale å sette under varm eller lunken mat for raskt å få det ned i temperatur, før man setter det i kjøleskapet. Varm mat skal aldri i kjøleskapet for den vil heve temperaturen inne i kjøleskapet og dermed vil mat som står der kunne bli dårlig.
Har du en veranda kan jo maten stå tildekket der før du setter det i kjøleskapet.
Det høres kanskje komplisert ut, men dette er den viktigste jobben du gjør hva angår å behandle mat på riktig måte. Gjør du dette har du mat i flere dager.
Den 27. desember markerer To Good To Go “Spis opp-dagen” med fokus på å spise opp restene.
Ifølge Matvett kaster norske husholdninger over 35 kilo spiselig mat per person hvert år, og mye av dette skjer nettopp rundt jul. En tidligere undersøkelse gjort av Respons Analyse for Too Good To Go viser at 7 av 10 nordmenn kjøper mer julemat enn de egentlig trenger, og kun 18 prosent oppgir at de klarer å unngå matsvinn i romjulen.
Vil du unngå å være en del av denne statistikken?
Da er det bare å følge med her. Jeg viser deg hvordan du kan lage tre deilige og smakfulle oppskrifter av ribberestene.
Å, nei! Ikke ribbe igjen!
Jo da. Selvsagt skal vi ha ribbe igjen! Det er tross alt en av de restene som bør være enklest å spise opp. Du kan bruke den i tacoen, i en lapskaus eller kalde skiver på godt brød med sennep og rester av rødkål. Du kan i det hele tatt ta turen rundt nesten hele kloden for inspirasjon.
Jeg har valgt å lage tre retter inspirert av Asia, der svinekjøtt ofte brukes.
Det er også noe med at man gjerne vil ha andre smaker etter dager med norsk julemat. Jeg craver i alle fall chili og friske grønnsaker. Hvordan er det med deg?
Det du får her er en oppskrift på en thaiinspirert ribbewok, fordi wok alltid er en enkel og god idé. Du får også oppskrift på glaserte ribbebiter med asiatisk coleslaw og klementin. Og sist, men ikke minst, oppskrift på Banh mi, de ultimate vietnamesiske baguetten.
Alle oppskrifter er for én person, men lett å gange opp.
Ribbewok thaistyle
Ingredienser:
100-150 g ribbe skåret i strimler
60-70 g valgfrie nudler
3 stilker brokkolini
1/4 lime
40 g cashewnøtter (peanøtter kan også brukes)
1 vårløk
1/3 chili (rød og grønn, litt av hver)
1/2 ts sesamolje
2 ss soyasaus
1 ss fiskesaus
1/2 ss søt soyasaus
Fersk koriander
Sett en gryte med vann på komfyren og kok opp. Kok nudler som anvist på pakken.
Skjær brokkolini i mindre biter. Snitt vårløk og chili.
I en wokpanne (eller vanlig panne) steker du ribbebitene. Er det mye fett på dem trenger du ikke fettstoff i pannen.
Tilsett brokkolini og beveg pannen. Hell over sesamolje, fiskesaus, soyasaus (vanlig og søt). Bland inn nudlene forsiktig og strø over vårløk, nøtter og chili. Pynt med koriander. Server med en gang.
Glaserte ribbebiter med asiatisk coleslaw og klementin
150 g ribbe
3 ss soyasaus
2 ss mirin
1 ss sukker
1 ss riseddik
1 ts finrevet ingefær
1 ts finrevet hvitløk
1 ts kaldt vann
1 ts maizena
1 liten gulrot
1 bit snittet rødkål
1/2 klementin
Fersk koriander
2 ss majones (gjerne japansk majones)
1/2-1 ts chilisaus (gjerne Sriracha)
Serveringstips: ris
Ha soyasaus, mirin, eddik og sukker i en kjele. Kok opp. Tilsett finrevet ingefær og hvitløk. Bland maizena med kaldt vann og ha i gryten. Kok opp og la sausen tykne under omrøring.
Ta av platen.
Snitt rødkål. Skrell gulrot og riv den. Skjær klementin i biter. Bland majones og chilisaus. Bland dette med grønnsakene og frukten. Bland inn noen korianderblader.
Skjær ribbe i terninger (3×3 cm størrelse). Finn frem en panne og stek bitene i bittelitt nøytral olje. Hell over glazen når ribben har fått litt farge. Fordi det er sukker i glazen må du ikke bruke for høy temperatur da det vil brenne seg.
Server ribbebiter med coleslaw og evt ris.
Bánh mì
1 liten baguette
3-4 tynne ribbeskiver
1 gulrot
1/4 agurk
1 liten bit sellerirot
Fersk koriander
1 vårløk
1/3 chili
1/4 lime
3 ss majones
Lake:
1 del eddik
1 del vann
1 del sukker
1 dryss salt
Varm baguetten. Bruker du halvstekte, kan du pensle med sammenpisket egg (eller melk) før du steker den gyllen i ovnen.
Skjær ribbe i skiver.
Skjær agurk i tynne staver.
Skrell gulrot og sellerirot. Riv.
Kok opp eddik, vann, sukker og salt til sukkeret har løst seg opp. Legg grønnsakene i laken og la “sylte” en halvtimes tid.
Snitt vårløk og chili. Bland med majones. Press limesaft over. Skjær et snitt i baguetten og smør et tykt lag med majonesblandingen. Legg skiver av ribbe på majonesen før du topper med masse syltede grønnsaker.
Husk å spise opp maten din. God jul!
