Tørrmodnet ribbe er noe helt spesielt. Du får en mye dypere smak på kjøttet og konsistensen er annerledes. Det er definitivt noe annet enn vanlig ribbe, så vær klar over det. Jeg kjøpte et stykke hos Annis i Mathallen i Oslo. Det er der du får slike gode varer. Få dem til å rute svoren, for jeg måtte gjøre det underveis i prosessen fordi svoren er håpløs å skjære igjennom hvis man ikke bruker tapetkniv, som jeg ennå ikke har fått ut fingeren å skaffet meg.
Ribben er en ting. Sausen er at annet element. Den innehodler kraft fra ribben, appelsinsaft, kanel og stjerneanis. Jeg har til og med tilsatt en klunk akevitt. Jeg liker den smaken, men det kan du selv velge.
Gulrøttene har jeg smørdampet i panne med smør, honning, vann og et dryss flaksalt til slutt. Det høres søtt ut alt dette, men verre skal det bli. Jeg har nemlig laget fløtekaramellpoteter.
Men frykt ei. Summen av alt er ikke søt og kvalmende. Det blir faktisk den perfekte kombinasjon av salt og søtt.
Fløtekaramellpoteter, ja. Dette kom jeg på helt av meg selv. Jeg liker danske brunede kartofler som er karamellpoteter med smør og smeltet sukker. Jeg tok den litt lenger, jeg og tilsatte litt kremfløte også. Herre min skaper så vidunderlig!
Vil du ha oppskrift på dette gildet? Her kommer oppskrift!
Sett ribben med svorsiden opp på rist i en form som du kan dekke til. Du vil nok ha problemer med å salte og pepre med en gang, så dette gjør du senere når ribben er mykere. Hell appelsinjuice i bunnen på forme. Tilsett kanelstang, stjerneanis og hvitløksfedd. Dekk til og sett i ovnen på 90 grader i tre timer. Ta ut ribben og sjekk at svoren er rutet. hvis ikke gjør du dette nå mens svoren er mykere. Salt og pepre hele ribben og sett den inn igjen, tildekket. La ribben stå en time til. Sil av væsken i en gryte. Skru opp til ovenn 200 grader og la ribben stå i en halvtimes tid. Nå bør svoren begynne å ville puffe pga temperaturøkningen. Skru opp til maks og med grillelementene hjelper du ribbesvoren i mål. Følg med hele tiden. Appelsin-kraften fra ribben kokes opp. Tilsett akevitt og kok videre. Juster med salt. Du kan jevne sausen hvis du vil ha den mer fast. Dette finner du ut av selv. Jeg er mest glad i tynnere sky. Vask og skrubb gulrøttene. Legg dem i en panne. Tilsett vann, smør og honning. Kok opp og sett på lokk og la gulrøttene bli nesten møre. ta av lokk og la vannet fordampe. Nå vil sukkeret fra honningen og smøret gjøre gulrøttene herlige og glinsende. Strø over litt flaksalt og de er ferdige. Potetene skrelles og kokes møre. Hell av vannet og la dem dampe av noen minutter. I en panne smelter du vann og sukker. La sukkeret bli gyllent. Tilsett smør og senere kremfløten. Legg i potetene og la dem bli deilige, gylne og klissete. Ikke bruk for høy temperatur for karamellen kan bli bitter og for mørk. Server ribben (etter at den har hvilt seg litt) med potetene, gulrøttene og den deilige sausen til. Tørrmodnet ribbe med appelsinsaus og fløtekaramellpoteter
Ingredienser
Slik gjør du
