Da jeg besøkte Usbekistan i april spiste jeg plov ved flere anledninger. Plov er nasjonalretten i landet og den består hovedsaklig av ris, kjøtt og grønnsaker. I andre land vil den minne om pilaff. Retten sies å stamme fra gamle Persia på 1200-tallet.
I vakre Samarkand er det vanlig å servere retten lagvis. De spøker med at man serverer rester i hovedstaden Tasjkent, fordi der serveres retten blandet.
Gule gulrøtter brukes helst i Plov, forteller vår lokale guide. De er søtere enn de oransje. I tillegg er det mengder av løk og hvitløk, lammekjøtt og av og til hestepølse og vaktelegg. Du vil også finne bønner eller kikerter i risen. Det smaker veldig godt, men det er ganske kraftig kost.
Jeg har lyst å lage en variant når det norske lammekjøttet er i sesong og da vil jeg legge ut oppskrift hvis det blir en suksess. Inntil da kan du nyte bilder av hvordan Plov lages i store mengder på Besh Qozon Pilaf Center i Tasjkent. Her lages det gryter med 350 kg Plov i hver. Hver eneste dag! Restauranten har ca 3000 gjester daglig.
Til retten skrelles og kutte 100 kg gulrot daglig. 100 kg lam- og oksekjøtt kuttes. 40 liter solsikkeolje brukes daglig til å brune kjøttet i. Plov er ganske oljete i konsistensen, så nå skjønner du også hvordan det skjer.
En blanding av hakket løk og gulrot heter zirvak og dette tilsettes kjøttet når det er brunet. Rosiner, kikerter og barberries (bær) tilsettes sammen med vann. Dette putrer i 30 minutter før man tilsetter ris. 100 kg Laser-ris (en lokal variant) fordeles og dekkes til slik at risen dampes.
Prosessen med å lage så store gryter med Plov som de gjør her tar hele seks timer.
Reiser du til Usbekistan kan du være sikker på å få servert Plov i løpet av oppholdet.
Les mer:
Min guide til Usbekistan fra nettmagasinet matogdrikke.no
