Nem Cuón Tôm Thit – vietnamesiske vårruller

Ferske vårruller er den perfekte forretten. Dette er sosial mat, hyggelig å lage sammen med andre. Her går det an å bytte på å rulle. Jeg lærte å lage disse på matkurs både i Hanoi og i Ha Long Bay, og det blir lettere for hver gang. Vietnamesiske vårruller er lett mat og passer for den årstiden vi går inn i nå.

Ferske vårruller med reker og kjøtt (Nem Cuón Tôm Thit)

Ingredienser:

• 200 g reker eller kokte scampi
• 150 g stekt/kokt svinekjøtt
• 100 g gulrot, skåret i tynne strimler eller revet
• 100 g kokte risnudler
• 200 g salatblader
• 100 g korianderblader
• 100 g mynte
• 50 g gressløk, skåret i 10 cm lengder
• 100 g sishoblader (fås i asiatiske butikker)
• 20 ark rispapir
• 100 g agurk, skåret i tynne staver

Grønnsaksmarinade:

• 3 ss riseddik
• 3 ss vann
• 1 ss sukker
• 1 ts salt

Dipp:

• 1 dl sukker
• 1 dl fiskesaus
• ½ dl riseddik
• 2 dl vann
• 2 ts finhakket hvitløk
• 2 ts finhakket rød chili

Slik gjør du:

1. Vask alle grønnsakene og urtene
2. Agurksstaver og gulrotstrimler marineres i grønnsaksmarinaden i 5 minutter. Hell av marinade og tørk ingrediensene.

1. Rekene deles i to på langs.
2. Svinekjøttet skjæres i strimler, litt tykkere enn fyrstikker

1. Lag vårrullen: Legg rispapiret på en tørr skjærefjøl. Legg et halvt papir på den ene halvdelen. Dette styrker rullen slik at den ikke går i oppløsning.
2. Legg på salatblad, urter, agurk og gulrot. Legg på litt nudler.

1. Så legger du på noen strimler svinekjøtt og til slutt en halv reke med utsiden ned mot rispapiret. Rull til en tett pølse. Fold inn sidene og bruk en bit kokt risnuddel til å lime enden på rispapiret slik at du lukker rullen.

1. Dipp: Bland vann, sukker, eddik og fiskesaus slik at sukkeret løser seg opp. Tilsett hvitløk og chili.

Tips: Vårrullene smaker best hvis du lar dem ligge en halvtimes tid før du spiser dem.

Foto i dette innlegget er tatt av Erik Valebrokk.

Til info: Denne saken ble laget i anledning verden rundt-turen min i fjor. Turen var et prosjekt i samarbeid med TINE Rømme. Dette materiellet ble ikke brukt i kampanjen.