Menorc4manos 2025, 28. august
Mandag gikk startskuddet for det som er en fireukers kulinarisk opplevelse på Menorca. Jeg var tilstede da det første paret av kokker startet det som er et sjelden og eksklusivt event. Dette er nemlig muligheten til å få servert retter laget av noen av de aller beste kokkene fra Spania og utlandet. Og den gode nyhetene er at arrangementene er åpne for absolutt alle som vil spise godt.
Det er kanskje slik at du ikke har lagt ferien til Menorca i år, men det er det absolutt all grunn til å vurdere til neste år. Men et hint til dere som er eller skal til Mallorca de neste ukene: Sett dere på fergen til Menorca og ta en dagstur til den vakre og ubesudlede øya. Det skjer nemlig fine ting de neste tre mandagene rundt lunsjtid.
Menorc4manos er et initiativ fra Ernesto Ventós fra Fundación Ernesto Ventós (EV Gastro) i Barcelona. I over 20 år har Ernesto feriert på Menorca og som kokk har han spesielt holdt øye med det kulinariske. Som en takk til øya har han i noen år arrangert det som heter Menorc4manos (menorca 4 hands) der han inviterer kokker fra fastlandet og utlandet til å lage mat sammen lokale kokker på Menorca. Dette er en mulighet for alle kokkene til å samarbeide, dele kunnskap og lære av hverandre. Det er også en god måte for de lokale restauantene til å skinne både for lokalbefolkningen og tilreisende.
Da jeg besøkte Menorca denne uken fikk jeg oppleve Pepe Solla fra michelinrestauranten Casa Solla i Galicia sammen med Sergio Villalonga fra Cafè Balear som ligger i byen Ciutadella på Menorca. Det ble et riktig så flott samarbeid og en meny som representerte Middelhavet og Atlanterhavet og som selvsagt hadde en klar overvekt av sjømat.
Arrangementet startet med aperitivo og galisisk empanada laget av Pepe Solla. Øl fra 18/70, vermut fra Fot-Li, Innat gin fra Menorca og Paloma laget av 1800 tequila.
Cafè Balear ligger idyllisk til i Ciutadella, Menorcas nest største by der også fergen fra Mallorca kommer inn. Flere fra naboøya hadde tatt turen for det eksklusive eventet deriblant den kjente kokken Santi Taura som jeg har spist hos da jeg besøkte øya i 2019.
Menyen startet med en rett fra Sergio Villalonga:
Caramel en escabeche. Escabeche er en spansk syltetekninkk som også brukes på kjøtt og sjømat. Caramel er en småfisk. Til denne retten fikk jeg servert en nydelig hetvin fra Ca Cudia laget på samme måte som sherry. En deilig start.
Pepe Sollas første rett besto av knivskjell Meunière med grønt eple. En kremete, smøraktig, men allikevel, syrlig og deilig rett.
Salmorejo er en kald suppe fra Sør-Spania som jeg rett og slett elsker. Litt som gazpacho, men den serveres ofte med kokte egg og spekeskinke. Sergio Villalongas versjon var også med egg, men med eksklusiv kaviar fra Caviar del Tibet, små biter av røkt sardin og speket råreker. Dette var en forfriskende og deilig rett som jeg likte ekstremt godt.
Dagens kanskje aller beste rett var signert Pepe Solla. Skiver av lettspeket bonito (hvit tunfisk fra Atlanterhavet) i en nydelig cashewnøtt-saus som minner om en ajoblanco. Alt stemte med denne retten og hvitvin fra Torralbenc med druene Sauvignon Blanc, Parellada, Chardonnay og Viognier satt som et skudd.
Sergio Villalonga serverte akkar med blekk og mos av lokale poteter. En klassisk rett som var trygg, men vellaget og som også passet perfekt til hvitvinen fra Menorca.
Hva er selve essensen av Menorca og Mallorca? Jo, sobrasada. Den myke og smørbare pølsen som er krydret med paprika finnes i både spicy og normal variant og på Menorca får du den også laget av sorte griser. Neste rett, som også er Sergios, er et innbakt horn med terninger av svinekjøtt og sobrasada. Til denne og neste rett ble det skjenket et glass Alba Menorca Negre laget på druene Monastrell (85%) og Cabernet Sauvignon (15%).
Pepe Solla flørter med lokalbefolkningen og serverer hummer, en av de mest kjente råvarene fra øya. De deliate skivene ligger på en flan (pudding) laget på hummerkraften og med sjøurter.
Siste saltrett er en perfekt tilberedt lysing med en emulsjon laget av fiskekraften. Ja, som en pil-pil. Under fisken forskjellige bitre sjøurter som matcher godt med den kremete sausen. Denne retter er fra Pepe Solla.
Den søte tann skal pleies og de to kokkene står for hver sin rett:
Mais, sjokolade og chili er signert Pepe Solla og er en dessert uten for mye sødme. Passe porsjonert noe som er viktig når det er sjokolade involvert.
Vertskapskokken Sergio Villalonga avslutter med kuler fylt med smaken av pomada, Menorcas berømte drink laget av lokal gin og lemonade. Ah! Så vidunderlig.
Foto: Helle Øder Valebrokk
Ukene fremover:
De neste samarbeidene starter allerede mandag 4. august, så hiv deg på hvis du er i nærheten for da er det Tássia Magalhães (restaurant Nelita, São Paulo) og Pruden Izquierdo (Mar Plato) som skal i ilden. Stedet er Mar Plato som er en lekker perle ved havet (og som også har svømmebasseng skulle man ha behov for å kjøle seg ned under lunsjen)
11. august kommer Jaime Pesaque fra Mayta i Lima (der har jeg spist og det er to tomler opp for den opplevelsen) og han møter kokk Roberto Sarrió fra Sa Punta i idylliske Cales Fonts. Jeg har spist på Sa Punta også og jeg tror dette samarbeidet blir spesielt spennende. Ytterst på tuppen av den idylliske landsbyen ser du innseilingen til hovedstaden Maó og dens store naturlige havn fra den deilige terrassen.
Sistemann ut er andalusiske Juanlu Fernández fra to-stjerners restauranten LÚ Cocina y Alma. Han skal lage mat med Pruden Izquierdo fra Mar Plato. Jeg hadde gleden av å spise noen retter laget av Juanlu Fernández under konferansen Encuento de los mares på Tenerife tidligere denne sommeren. Den 18. august kan du få muligheten til å prøve Juanlu og Prudens nydelige retter.
Ta direkte kontakt for booking:
- 4. august & 18. august– Mar Plato
- 11. august – Sa Punta
- for mer info: www.evgastro.es
