Noma Kaffe lanseres i dag som et abonnement der du kan få poser med det sorte gull rett i din postkasse. Dette er Nomas egen, nøye utvalgte kaffe som er brent av Noma-teamet i København.
Noma har tidligere hatt tradisjon med å servere kaffe fra norske Tim Wendelboe, men nå tar de produksjonen i egne hender.
Hver måned vil abonnentene motta to poser med bønner. I tillegg til bønnene vil abonnentene også motta notater fra Noma Kaffe-teamet om bryggeteknikker, info om opprinnelsesstedene der bønnene dyrkes og annet eksklusivt materiale.
Noma Kaffe kan bestilles via www.nomaprojects.com.
Det månedlige abonnementet kan kanselleres når som helst.
Hva får du hvis du abonnerer på dette?
Som abonnement mottar du hver måned 2 x 250g poser (hver unik) med ristede hele bønner.
Det er ikke billig for oss i Norge. Abonnementet koster DKK: 375 DKK per måned (+ frakt) noe som tilsvarer ca 588 norske kroner. Husk også at det kommer toll på våren når man bestiller fra utlandet.
Noma Kaffe Bryggeguide
Ting du bør huske på når du brygger kaffe, ifølge Nomas kaffeteam:
– Ingen standard er skrevet i stein. Bare én ting betyr noe, nemlig: smaker det godt? Vi revurderer hele tiden hvordan vi gjør ting, men vi har allikevel en del ting vi mener er viktig.
Kvaliteten og alderen på bønnene
Når du har fått tak i kvalitetsbønner som dette er det en ting du bør sørge for, nemlig å la dem “hvile” i minst 7 dager etter brenning før du tar dem i bruk. Dette er for å la karbondioksidet som genereres under brenningen slippe ut; Gassene som bidrar til en «roasty» smak i koppen kan overdøve delikate aromaer. Vi vil si at det ypperste er å bruke bønnene 2-6 uker fra datoen for brenningen. Dette er basert på vår erfaring med maskinen vi bruker.
Kvaliteten og kverning av bønner
Som en tommelfingerregel anbefaler vi å male kaffen din «på bestilling» hvis du planlegger å nyte den innenfor den anbefalte perioden (igjen, i vårt tilfelle, er det 2-6 uker fra brenningsdatoen). Det kan være nyttig å huske på at forhåndskverning kan være en praktisk måte å fjerne noe av karbondioksidet fra en brenning som fortsatt er ganske fersk. Prøv å investere i en solid kvern som lar deg kalibrere størrelsen på kvernen, i motsetning til de mindre pålitelige med blad.
Kvaliteten på vannet ditt
Bruk helst vann med lavt mineralinnhold (under 50 milligram per liter (mg/L)). Et vannfilter kan tjene som en mer pålitelig langsiktig løsning hvis man har mye kalk i vannet.
Bruk av vekter og mål
Våre bryggeoppskrifter er basert på vekt og mål. Selv om vi respekterer den eldgamle tradisjonen med å ta ting på øyemål, er det enkle faktum at ikke all kaffe er skapt likt. Noen bønner er større enn andre, noen tettere. Noen lett uttrekkbare, andre ikke. Den mest pålitelige måten å gjøre rede for alle disse variasjonene er å veie alt.
V60-OPPSKRIFT
Kaffe: 65g
Vann: 1000g
Temperatur: Vann like etter kokepunktet.
Bruk en vekt og en klokke for å lage følgende oppskrift:
Når klokken viser 0:01:
Hell 120 g vann i sirkulære bevegelser, unngå direkte kontakt med sidene på filteret.
Sørg for at all kaffegrut er våt (Du kan røre forsiktig i kaffen en gang med en skje for å sjekke.).
Kaffen vil begynne å boble, noe som signaliserer frigjøring av gasser som har blitt fanget i kaffen fra brenneprosessen. Når kaffen er veldig fersk, blir boblingen mer ekstrem.
Denne 30-40 sekunders perioden med å fjerne gassene i begynnelsen av bryggingen er det vi kaller «blomstringen».
Når klokken viser 0:30: Hell opp til 270 g vann
Når klokken viser 0:55: Begynn å helle til 400 g vann innen klokken viser 01:00.
Nå 500g innen klokken 1:30, 600g vann innen 02:00, 700g innen 02:30, 800g innen 3:00, 900g innen 3:25 og 1000g (hele vannmengden) innen 3:50
Fjern den håndholdte kaffebryggeren når det ikke lenger er noe vann synlig i kaffegruten.
Juster malegraden og gjør små justeringer etter din smak. Noen kaffe-sorter krever en lengre, mer skånsom bryggetid; noen krever en mer aggressiv, kortere bryggetid med mer omrøring.
