Alle som har vært i København og som følger en smule med på hva som skjer på den kulinariske siden, kjenner til Hart bageri. Dette er bakeriet som Richard Hart startet i 2018 og som siden den gang har vokst i antall filialer og popularitet. Selv har Hart flyttet til Mexico by der ha bor med sin nye kone. Her skal han også åpne et bakeri ved navn Green Rhino. Også et bakeri i London, Claridge’s Bakery vil åpne senere i år.
En stor misforståelse er at Richard Hart jobbet på Noma. Jeg intervjuet Richard Hart for første gang i 2019 i København og dette var det han da fortalte:
Richard jobbet aldri på Noma.
– Jeg er den eneste som ikke har jobbet der, ler Richard. Jeg var baker på Tartine i San Francisco. Jeg møtte René på en av mine mange reiser med Tartine. Vi reiste mye og bakte på forskjellige steder og jeg møtte René her i Danmark. Vi satt oss ned og tok en prat. På det tidspunktet tenkte de å bygge et bakeri på 108 (på the Corner som nå er nedlagt). – Det er ikke stort nok, sa jeg til René, og han hørte på oss. Det var første gang jeg møtte ham. Året etter møtte jeg ham i Australia da Noma hadde pop-up der. Vi var der for å lage mat på Melbourne Food Festival. Vi dro på Nomas pop-up og da spurte René oss om vi kjente til noen bakere. Jeg var fornøyd der jeg var og kjente egentlig ingen som jeg kunne anbefale til René, forteller Richard. Det plantet et frø i hodet mitt. Tartine ble større og vokste i en retning som jeg ikke var komfortabel med, og da var tiden inne for å ta kontakt med René igjen. Jeg dro til København. Jeg ville ha et lite bakeri. Kanskje i London eller Paris. Men så kom vi til Danmark og her blir jeg foreløpig. Jeg er litt lat og jeg kan ikke språket, men jeg er lykkelig her og folk er generøse. Jeg vil fremdeles åpne steder andre steder, men akkurat nå er jeg her og er partner med Noma, forteller Richard.
– Vi hadde ingen bakeri da vi kom her, men vi jobbet i et av drivhusene på Noma og bygget et testbakeri der og da ble vi kjent med alle som jobber der da vi var der hver dag og testet ut alle produktene våre.
– René ser potensiale hos folk og vil hjelpe folk å lykkes, sier Hart.
Hva er filosofien til Hart Bageri?
– Det viktigste er å lage det beste produktet med de aller beste ingrediensene jeg kan – og med kjærlighet, for fanden. Kjærlighet til mine ansatte, kundene og for våre produkter, avslutter Richard Hart.
Under årets Madrid Fusión, Spanias viktigste matkonferanse viste Richard Hart publikum hvordan man lett kan lage sitte eget rugbrød. Under demonstrasjonen i Madrid lagde Richard brød på noen få minutter. Og han fant ingen brødform, så brødet ble plassert i en jernpanne før steking. – Har du ikke en form, så bruker du det du har, lo han fra scenen.
Les også: Fastelavnsbollekrig i København. Dette sier Richard Hart om bollene som har tatt helt av.
Det var i anledning lanseringen av Richard Harts bok «Bread» at bakeren var i den spanske hovedstaden. Oppskriften på brødet han bakte har jeg fått tillatelse til å trykke slik at du kan prøve deg på bakst fra bakemesteren. Noen av ingrediensene som brukes står beskrevet andre steder i boken, så kjøp gjerne boka. Men det er sikkert også mulig å gjøre justeringer selv.
«When I first arrived in Copenhagen, René Redzepi, my business partner who helped me get set up in Denmark, said, “You need to get the Danes to fall in love with your rye bread. Then they will fall in love with you.” Super Seed Rye Bread is my love letter to Copenhagen. «Fra boken Bread av Richard Hart
Likte du oppskriften? Sjekk ut den nye boken som er tilgjengelig på Tronsmo bokhandel i Oslo. Link til bestilling finner du her.
Credit: Reprinted with permission from Richard Hart Bread by Richard Hart and Laurie Woolever with Henrietta Lovell copyright © 2024. Photographs by Maureen Evans. Published by Clarkson Potter, a division of Penguin Random House, LLC.
