And er noe av det beste jeg vet. Det har aldri vært en hemmelighet at jeg elsker denne råvaren. Det er så lett å lage gode retter av and, enten med søtt eller salt tilbehør.
Denne gangen gikk jeg for høstens råvarer. Kantareller, jordskokk og tyttebær. Helt fantastisk.
Sausen lagde jeg av fløte, kantareller, rosmarin, litt sherry og litt av kraften/fettet fra andebrystet. Et dryss av tyttebær og knallgrønne erter og vips ble det høst i heimen. Jeg bakte jordskokker i ovnen til de var deilige og myke og jeg friterte noen potetchips for å få krønsj til retten. Fabelaktig valg.
Du kan fritere de rotfruktene du vil. Fremgangsmåten finner du her
Lurer du på hvordan du steker andebryst? Les fremgangsmåten her
Rut skinnet på andebrystet og salt og pepre godt. Stek i tørr panne med skinnsiden ned. Snu anden når skinnet er gyllent og sprøtt og fettet under skinnet er smeltet. Ha et par hvitløksfedd og en kvist rosmarin i pannen. Stek videre noen minutter. Sett i ovnen med skinnsiden opp i ca 10 minutter på 180 grader og la andebrystet hvile min 15 minutter før du skjærer det i skiver. Jordskokken skrubbes og deles i to på langs. Legg i ildfast form og salt og pepre. Ha i litt rosmarin og hvitløk og hell litt god olivenolje over jordskokken før du sette den i ovnen på 180 grader til jordskokken er myk i midten. Jeg kan ikke angi noe tid her for det er sånn forskjell på størrelsen på grønnsaken. Mine var store og da brukte de ca 30 minutter i ovnen. Skjær potetene i tynne-tynne skiver på mandolin eller på siden av et rivjern. Friter dem til de er sprø og salt dem med en gang. Lag sausen ved å bruke pannen som du stekte andebrystet i. Du starter med å steke kantarellene. Salt og pepre. Tilsett litt rosmarin og bittelitt hakket hvitløk. Hell i sherry (ikke la pannen være brennvarm når du gjør det for da kan det oppstå brann). Kok opp sherryen og ha i fløten. La dette surre og smak til med mer salt og pepper og kanskje litt sitronsaft? Rett før servering koker du erter i en gryte med vann i ca 30 sekunder. Server anden med jordskokk og potetchips og kantarellsausen med tyttebær og erter på toppen. Vi drakk denne til retten: Burja Noir 2017 – en nydelig, fyldig pinot noir fra Slovenia. Verdt å teste ut.And med høstsmaker
Ingredienser
Slik gjør du
Merknader
