Jeg er ordblind og har i oppveksten strevd med å skjønne alt jeg leser. Jeg har brukt mye energi på å lese tekster – uten egentlig å skjønne hva innholdet er. Verdenshistorien er en av de temaene jeg har slitt med å få inn i knollen. Helt til jeg begynte å lese historien om krydderruten. Her har du gammel verdenshistorie presentert i et tema som jeg klarer å forholde meg til. Det er som å lese en spennende roman med sjørøvere, rikdom, kriger og kjærlighet. Det er ganske utrolig å tenke seg at mennesker er blitt drept pga av en kilo pepper. Eller at mennesker har sittet på berg av rikdom i form av krydder. Krydder var verdt gull før i tiden og derfor gikk det mange liv i kampen om å karre til seg mest mulig rikdom.
Jeg har besøkt krydderøyer som Mauritius og Zanzibar flere ganger. Her har jeg vært med på arrangerte turer i krydderplantasjene og kjent duften av ferske krydder før tørkeprossessen begynner. Det er en fantastisk opplevelse som jeg håper flere får muligheten til å oppleve.
Er krydder like viktig i dag?
Prisen på krydder er betydelig billigere nå enn før, selv om safran og vanilje fremdeles koster mye. Dette er mye takket være den nøysomme fremstillingsprossessen. Safrantrådene plukkes f.eks for hånd – en etter en… Krydder er viktig. Det er mange grunner til det, men først og fremst er det viktig med krydder for å gi smak til råvarene våre. Krydder kan være med på å heve smaksopplevelsen, øke holdbarheten i matvarer og ikke minst være et medisinsk tilskudd.
Eksempler på krydder med helseeffekt:
• Kjenner du en kraftig kryddersmak når du sitter i tannlegestolen og skal borre? Det er duften av nellikspiker. Den har en desinfiserende effekt og kan også hjelpe mot tannverk.
• Karve kan hjelpe mot luft i magen.
• Kanel er blodsukkerstabiliserende.
• Ingefær og muskattnøtt hjelper mot kvalme.
• Koriander hjelper mot akne og andre hudproblemer.
Krydder er brukt i medisin, kosmetikk og parfyme i mange hundred år. Det er de eteriske oljene i krydderene som brukes i denne industrien.
Men hvordan tilberede krydder?
Jeg foretrekker å kjøpe hele krydder som ikke er malt, for selv å knuse dem. Dette gjør at krydderene får kraftigere aroma. Og det er jo kraftig aroma og smak vi er ute etter.
Det koster litt over 100-lappen å få en fin kryddersamling. Gå gjerne i innvandrerbutikker, for der får du best pris og best kvalitet.
Disse krydderene bør du ha i huset:
• Hel sort pepper
• Kardemommekapsler
• Stjerneanis
• Spisskummin
• Tørket ingefær
• Kanetstang
• Vaniljestang (kjøp etter behov)
• Einebær
• Laurbærblader
• Nellikspiker
• Korianderfrø
• Paprikapulver, gjerne søtt, sterkt og røkt
• Chili, hele, tørkete
• Hel muskatnøtt
• Sennepsfrø
Når du skal bruke krydder velger du ut de som skal tilsettes retten du skal lage. Varm en tørr panne og legg hele krydder i pannen. (malte krydder skal ikke ristes i pannen, for de kan bli brent). Når du lukter krydderaromaene tar du pannen av komfyren og putter krydderene i en morter eller i en kvern. Du kan bruke en kaffekvern. Vær ikke redd for at noen av krydderene sitter igjen i kaffekvernen til neste gang du skal kverne kaffe. Det vil bare gi en spennende smak til kaffen.
Bruker du en morter, støter du krydderene med en del muskelkraft. Sil blandingen over i en skål og ha de store bitene tilbake i morteren. Knus videre til du tror du har fått ut alt pulveret. Nå har du laget deilig aromatisk krydderblanding. Du kan lage kryddermikser som du bruker her og nå, eller lage store porsjoner og oppbevare dem i lufttette bokser (gjerne oppbevart på et mørkt sted). Du kan til og med kjøpe små, koselige glass og gi det bort i julepresang. Lag en fin lapp med “hjemmelaget krydderblanding” og fest på lokket. Det er en koselig gave å få, det!
Er du redd for å bruke krydder fordi du ikke vet hvordan de brukes?
Salt og pepper er alle kjent med. Men du bruker nok flere krydder enn du er klar over. Bare tenk på juletiden: Julesilden er lagt ned med en haug med krydder, julebaksten bugner av krydder, ribben er gnidd inn med masse deilig smak i form av krydder. Julen er en tid for overflod og en tid for å vise fram det beste og mest verdifulle vi har. Slik var det også før itiden. Når gjester kom på besøk, var det fram med de dyreste krydderene server til den beste maten på mest mulig gull.
Men vi bruker da masse krydder i hverdagen også:
Hva hadde hveteboller vært uten kardemomme? Potetmos uten muskatnøtt? Pizza uten oregano? Kyllingcurry uten karri? (karri er ikke et krydder, men en miks av mange krydder). Taco uten spisskummin? Jeg lager mitt eget tacopulver. Dette fordi det er enkelt og fordi det ikke inneholder tillsetningstoffer. Nedenfor kan du se oppskriften på det. Det er når du blander krydderene selv at du kan får en peiling på hva slags smaker maten du spiser inneholder.
Tacopulver:
2 ss spisskummenfrø
1 ss karvefrø
1 ts paprikapulver
1 ts salt
1 ts tørket oregano
1/2 ts chilipulver
1/2 ts sukker / 1 knivspiss fruktose eller sukkererstatning
Rist spisskummen og karve i en tørr panne til du kjenner aromaen. Støt i en morter og bland inn de andre krydderne.
Her er en kjapp oversikt over noen krydderkategorier:
(Urter i tørket tilstand kalles for kryddder.)
• Sterke krydder: Chili, koriander, spisskummin, hvitløk
• Kraftig: seller, chili, spisskummin, Karri (dette er en krydderblanding), ingefær, sort pepper
• Krydret: kanel, ingefær, sort pepper, stjerneanis
• Søt: allehånde, anis, kardemomme, kanel, muskattnøtt
• Bouquet garni (suppekvast): basilikum, oregano, persille, laurbærblader.
• Urtevarianter. Basilikum, rosmarin, timian, merian
Hvis du er usikker på hvordan et tørket krydder smaker, kan du koke litt vann og la krydderet trekke i vannet i fem minutter. Smak på det og se om det behager deg.
Da er det bare å sette igang med risting og støting av krydder. Lykke til!
