Rabarbrasorbet inspirert av Skarø

Is hører årstiden til. Det samme gjør rabarbra. Jeg elsker rabarbra, men må være forsiktig.

Jeg må varmebehandle denne frukten for å kunne fordøye den. Ellers får jeg mageknip. Men det er jo ingen sak, for det er da den virkelig gode smaken kommer frem.

Jeg har laget rabarbrasorbet, og foranledningen til det var et besøk hos Skarø is som ligger på Skarø. Dette er en øy med 27 fastboende og som du når ved å ta ferge en halv time fra Svendborg på Fyn i Danmark. Det er et paradis av en øy!

På denne lille øya driver ekteparet Britta og Martin isfabrikken Skarø is. Jeg smaker på hele 13 smaker (de har 20 forskjellige smaker i sitt gourmetsortement), og det er den fantastiske rabarbraisen laget med vanilje som jeg spesielt forelsker meg i. De lager også en «Singapore Sling-sorbet spesielt for Singapore Airlines. Inne i isfabrikken lager de dessuten is for restaurant Geranium i København etter Rasmus Kofoeds oppskrift.

Men dette er ikke bare en hvilken som helst isbutikk. Martin er ekspert på plantestoffer og har derfor forsket på hvilken effekt bjørkesaft og sukkertang kan ha på pasienter som skal restitueres etter opperasjoner og lengere tids sykdom. Resultatene har vært imponerende. Alle iskremene de lager inneholder bjørkesaft og sukkertang. Sukkertangen virker som en smaksforsterker.

Vel hjemme i Oslo måtte jeg prøve å gjennskape den deilige smaken av rabarbrais. Det ble en skikkelig deilig sommeris om jeg må si det selv.

Har du lyst å lage den hjemme? Da gjør du slik:

Rabarbrasorbet laget på bakte rabarbra og vanilje

• 5 dl sukkerlake
• 2 dl lettmelk
• 3 store rabarbrastilker kuttet i småbiter
• 1/2 stang vanilje
• saften av 1 1/2 sitron

Kok opp sukkerlaken: 60% vann, 40% sukker og vaniljestangen kokes opp og avkjøles.

Skjær 1 cm skiver av rabarbra og strø sukker over. Bak i ovnen på 220 grader i 12 minutter. Mos lett med gaffel.

Bland sukkerlake, sitronsaft og melk. Bland inn rabarbra. Sett igang ismaskinen, hvis du har det og kjør til du har en grøtete is. Hell over i beholder og frys. Har du ikke ismaskin kan du helle alt over i en beholder og sette den i fryseren. Du må da røre i blandingen etter 3 timer, og igjen etter 3 timer.

Til info: Jeg har vært på pressetur med Visit Denmark. Alle utgifter på turen er dekket av dem.