Polpette cacio e uova

Da jeg nylig var i Abruzzo fikk jeg smake flere italienske retter som jeg aldri har smakt eller hørt om før. Det er dette som er så herlig med å reise og bli kjent med nye matkulturer.
Polpette cacio e uova er en klassisk rett fra Abruzzo. Jeg fikk den servert til lunsj sammen med andre deilige italienske retter på vingården La Valentina. Jeg fikk oppskriften av kokka i huset.
Polpette betyr «boller» og man forbinder dem gjerne med de fløffy og deilige kjøttbollene som man får over hele Italia. Dette er «kjøttbollene» som ikke er kjøttboller, men boller laget av brødsmuler og ost, stekt i olje og servert i en fantastisk god tomatsaus.

Brød brukes i mange italienske retter for å gjøre rettene billigere. Dette han man gjort siden tidenes morgen. Du finner slike retter over hele Italia. Du har brødsalat i Toscana. Brød- og tomatsuppe (egentlig en slags gryte) er også en toskansk rett. Du har pasta med brødsmuler og sardiner i sør osv.
Brød er kjernen til selve livet, skal man lytte til en meget klok mann, Massimo Bottura – trestjerners michelinkokk som har en av verdens beste restauranter, Osteria Francescana. Han har til og med skrevet boken «Bread is gold».
Så du skal ikke kimse av gamle brødskalker, for i denne retten skal du rett og slett hedre dem.

Bollene består av brødsmuler, egg og ost. De er veldig enkle å lage og de smaker fantastisk.

Jeg smakte for første gang i mitt liv slike boller (uten å vite hvordan de var laget) på vegetar-restauranten Cookies Cream i Berlin (som har en michelinstjerne).

Når du lager tomatsausen er det viktig å bruke ferske tomater av god kvalitet. Jeg bruker i tillegg litt smakspaprika (de lange) for å gi ekstra sødme til sausen. Og ikke glem god olivenolje. Bort med det billige skvipet. Det gir den perfekte sausen. Tro du meg.

Her får du oppskriften på Polpette Cacio e Uova

Skriv ut oppskriften

Polpette Cacio e Uova

Av: Helle Øder Valebrokk – Porsjoner:: 4

Ingredienser

• 250 g hard ost. Blanding av parmigiano reggiano og pecorino er det beste.
• 200 g gammelt lyst brød (kun innmaten)
• 3-4 ss finhakket bladpersille
• evt 1 fedd hvitløk, finhakket. Jeg liker bedre å ha hvitløk i sausen
• 5 egg
• nøytral olje til steking (ca 3 dl)
• sausen:
• 2 grener små plommetomater, delt i fire
• salt og pepper
• masse god olivenolje. Mellom 1/2-1 dl god extra virgin olivenolje
• 1/2 smakspaprika, finhakket
• tørket chiliflakes (de liker chili i Abruzzo)
• 1 fedd hvitløk, finhakket

Slik gjør du

1

Bland revet brød (bruk gjerne blender), ost og egg. Salt og pepre og bland inn hakket persille. Form til boller og stek i olje til de er gylne. Ta ut av oljen.

2

Lag tomatsausen:

3

Del tomatene i fire og finhakk paprika. Ha litt god olivenolje i pannen og legg tomater og paprika, samt hakket hvitløk og chiliflakes i sausen. Spe godt med olivenolje for å mette sausen. Salt og pepre etter smak.

4

Ha bollene over i sausen og la dette småputre ca 20 minutter. Strø persille over og server.

Jeg drakk en enkel, men god vin til retten: Segni di Langa Nu 2017 fra Piemonte. Litersflaske.