Pasta med sitronpesto som på Procida

På den lille øya Procida utenfor Napoli er sitronene store som grapefrukt med tynt skall og tykk, hvit innmat før det saftige og søt-syrlige fruktkjøttet.

Sitron brukes i mange av rettene som lages på øya og det var akkurat her jeg smakte en vidunderlig rett som heter Pasta al pesto di Procida – rett og slett en pastarett med deilig sitronpesto.
Noen bruker pinjekjerner og basilikum slik man gjør i vanlig pesto genovese, mens andre bruker mandler og pistasjnøtter, som er vanlig å bruke i matlaging i denne delen av Italia.

Jeg bruker mandler og pistasjnøtter, masse Parmigiano-Reggiano, litt hvitløk, masse god olivenolje, litt peperoncino for hete og mynte for friskhet. Jeg bruker deilige sitroner som enten er økologiske eller vasket skikkelig grundig.

Jeg fikk servert en tallerken pasta med sitronpesto og reker da jeg var på Procida og med et smil om munnen spiste jeg smitt og smule av den deilige, friske og annerledes pastaretten.

Jeg har laget den her hjemme og du får herved oppskriften. Den er bare så god! Du kan helt sikkert bruke den til masse annet enn pasta også. Jeg ser for meg at den vil være perfekt å vende poteter i eller på dampet nykål.

Det du må huske når du lager den er å smake til underveis. Du må egne med å bruke masse god olivenolje. Selv om pestoen kanskje ser tørr ut, så er den ikke nødvendigvis det altså, men den trenger mye olje.

Når jeg lagde pastaretten brukte jeg litt av pastavannet til å vende pasta og pesto i før servering. Pasta har en tendens til å suge til seg mye saus, og for at pastaretten ikke skal bli tørr, er det lurt å spare på et glass av pastavannet. Hvor mye pastavann du bruker kommer helt an på pastatypen du bruker, så ta høyde for det.

Nå få du oppskriften på selve pestoen, så kan du bruke den til det du vil.

Skriv ut oppskriften

Sitronpesto

Av: Helle Øder Valebrokk – Porsjoner:: 2 store glass

Ingredienser

• 2 sitroner, økologiske eller godt vaskede
• 60 g pistajenøtter (med elle uten salt. Bruker du de uten salt må du tilsette litt salt i pestoen)
• 60 g mandler, ristet i ovnen i 7 minutter på 180 grader
• 60 g Parmigiano-Reggiano
• peperoncino etter smak (eller chiliflakes)
• 1 fedd fersk hvitløk
• 1 liten neve mynteblader eller basilikum, finhakket
• masse god extra virgin olivenolje

Slik gjør du

1

Finriv skallet av 2 sitroner.

2

Ha pistajnøtter og mandler i en morter eller kjøkkenmaskin. Kjør ganske fint. Tilsett hvitløksfedd og ost og kjør dette nøttene.

3

Bland inn sitronskall og urter og spe med olivenolje.

4

Juster med peperoncino, salt og sitronsaft for perfekt balanse.