Late søndager er det mange av på høsten og da finnes det ikke noe bedre enn å lage en rett som tar tid i ovnen. Deilige dufter som bygger seg sterkere og sterkere for hver time som går, fyller leiligheten. Begynn etter frokost og ha denne deilige retten ferdig til middag. Glemte jeg å si at hele retten er kokt i øl?
Start med å skrelle og rense grønnsakene. Du trenger en haug med gulrøtter, en purre, en løk, persillerot, sellerirot og pastinakk. Kutt 1/3 av alle grønnsakene ganske smått. De skal smelte inn i gryten. Resten skjærer du i større biter og tilsetter retten når det er en time igjen til servering. Skrell gjerne en stor neve små sjalottløk og tilsett hele når det er en time igjen til servering.
1 kg høyrygg kuttes i store terninger. Baconet skjæres i tykke strimler. Bruk godt bacon med ekte røyksmak. Tilsett baconet når det er en time igjen til servering.
Brun kjøttet i en stor gryte i litt olivenolje. Tilsett grønnsakene som skal smelte inn i gryten.
Del hvitløken i to og legg i den ene halvdelen. Den andre delen legger du i gryten sammen de andre grønnsakene når det gjenstår en time av koketiden. Tilsett salt, pepper, stjerneanis og laurbærblader fra starten av, sammen en neve grovhakket selleriblader og flatpersille.
Nå er kjøttet brunet og det er tid for å helle over øl.
Ølet er i gryten sammen 5 dl vann. sett på lokket og la dette småkoke i 4 timer. Tilsett resten av grønnsakene og sett det inn i ovnen på 160 grader i en time. Retten er ferdig til servering. En god potetmos hører med.
