Middag i det grønne

| | , , ,

(Pressetur med Visit Denmark) Da jeg nylig var på Jylland fikk jeg lov til å lage mat en hel dag sammen med kokken, Jacob Vinkler ved restaurant Smag i Ebeltoft. Dette er en sesongrestaurant med en deilig hage og små plasser som man kan gjemme seg bort. Men det er ikke her vi skal lage maten. Den skal tilberedes utendørs i det fine sommerværet og stedet er Karpenhøj Naturcenter. Her finnes en skikkelig grill, eller en brai som man ville sagt i Sør-Afrika. Rett og slett en grillrist som er plassert over glørne. Enkelt og perfekt. Inne i teltet ved siden av skal vi tilberede maten. Ferdiggjøringen av rettene lager vi på kjøkkenet i Ebeltoft.

 Jacob Vinkler
Jacob Vinkler

Her kan du se hvordan vi (pressegruppen som var med på tur) koste oss med natur, flammer og mat. Begrepet “Jo flere kokker, jo mer søl” kan vi garantert forholde oss til…

dscf6031
Her skal vi lage mat.
dscf6063
Vi går en tur i skogen og plukker ville urter og vekster.
dscf6074
Urter og blomster
dscf6081
Jacob plukker urter til noen av rettene.
dscf6091
En slik grill er superlett å lage selv hvis du har en hage eller hytte. Man trenger ikke gå til innkjøp av dyre, store griller for å lage god mat.

Jeg og Tom har ansvar for en rett som består av svinefilet karamellisert i øl, rullet i urter og bakt i saltdeig.

Svinefiletene vendes i øl.
Svinefiletene kokes såvidt i øl.
dscf6113
Indrefilet av svin skal saltbakes. Først er filetene vendt i mørkt øl som har kokt på grillen. Da svinefiletene ble lagt i ølet karameliserte væsken fort pga den høye varmen. Etter ølbadet pakkes svinefileten inn i saltdeig (1 del salt, 2 deler mel og vann nok til å få en elastisk deig) Vi krydret med ville vekster og sitrontimian. Ikke salt, for deigen gir fra seg nok av det.
dscf6119
Svinefiletene er pakket tett inn i saltdeigen og så i bakepapir. Så legges pakkene direkte på glørne. papiret brenner opp og deigen stekes. Fileten ligger inne i deigen og koser seg. Den skal ligge på glør ca 25 minutter.
dscf6105
En av de andre rettene er laks. Lakseskivene er gnidd inn med masse eksotisk krydder. De blir svidd på overflaten på høy varme før de skal legges i marinade.
dscf6122
Laksen marineres i lime, sesamolje og soppsoya. Så skjæres den i skiver. Superdigg.
dscf6123
Plommer til desserten. De står å hygger seg på grillen.
dscf6130
Ja, så venter vi litt og så drikker vi “en lille en”. Dette er syreshot med skogsmaur i drinken.
dscf6169
Ser du disse sorte tingene? Inne i disse ligger de herlige svinefiletene som er saltbakt.
Skallet på de sorte "brødene" kakkes løk og svinefiletene dukker frem.
Skallet på de sorte “brødene” kakkes løk og svinefiletene dukker frem.
dscf6225
Her skal vi spise.
dscf6235
Her ser du laksen som har ligger i marinade. Den servers med syltet løk og ertepuré.
dscf6238
Dette er en fiskerett vi laget kjapt. Det er en torsketype som er skåret i like filetstykker. På toppen ligger et tykt lag med persille og brødkrummer. Fisken er saltet, så smurt inn med creme fraiche. Urter og brødkrummer på toppen og inn i ovnen noen minutter. Den serveres med perlebygg.
dscf6242
Matbloggerer på tur. Ja, da må all maten dokumenteres. Her ser du Julie fra juliesmatblogg.no
dscf6245
En deilig kveld med deilig delemat.
dscf6262
Hey! Her kommer svinefiletene som er saltbakt. De serveres med bakte tomater, fetaost og babaganoush (grillet auberginpuré).
dscf6271
Langstekt kalvekjøtt med salte mandler og gresskarpuré.
dscf6272
Mormorsalat. Grønnkål, epler og en dressing laget på kremfløte, sitron, sukker og salt.
dscf6281
Hyggelig og stemningsfull kveld i Ebeltoft.
dscf6279
Plommedessert md hvit sjokolade.
dscf6295
Natta!

Til info: Jeg har vært på pressetur med Visit Denmark. Utgifter rundt turen er dekket av dem.

Forrige

Langstekt lammebog

Retroalarm! Gratinert blomkål med pancetta

Neste

Legg igjen en kommentar