Steker du mat i meierismør har du sikkert oppdaget at smøret brenner seg fort. Det er fordi det inneholder melkestoffer, og de svir seg på høy temperatur. En løsning kan være å bruke klaret smør i steking for det tåler oppmot 182 grader. Kombinasjonen klaret smør og olje er også fenomenal til steking.
Slik lager du klaret smør:
I en gryte smeltre du forsiktig (på lav varme) 1 pakke meierismør. Etter en stund vil du se at melkestoffene kommer opp til overflaten (som vist på bildet nedenfor). La smøret stå på platen til fargen er solgul og smøret såvidt begynner å dufte ristede nøtter. Ta gryten av og la smøret kjøle ned en 20 minutter før du skummer av overflaten med en sauseskje eller siler alt i en finmasket sil. Tilbake står du igjen med en blank, solgul væske som du kan ha over i en boks og oppbevare i kjøleskapet.
Bruk dette smøret når du steker kjøtt eller fisk, en klatt på nydampede grønnsaker, i en potetmos eller som smakstilsetter i en saus.
