Blir aldri lei Barcelona. Kunne bodd der, rett og slett. Hvor mange ganger har jeg egentlig vært der? Nærmere 45, vil jeg anslå. Nå skal det sies at vi er der to ganger hver sommer – på hver side av vår 8-dagers opphold i vidunderlige Cadaques.
Går vi alltid på de samme stedene når vi er der? Vi har noen gjengangere, ja, men vi får alltid med oss noe nytt også. I fjor skulle vi ha spist på denne restauranten, men avlyste i siste liten da vi hadde hatt en kulinarisk ferie av de sjeldne, og toppen var nådd med et spontanbesøk på det som nå er verdens andre beste restaurant, El celler de Can Roca (i fjor på førsteplass.)
Les om maten på El celler de Can Roca her.
Man kan rett og slett få for mye god mat, og behovet for enklere måltider melder seg. Men i år oppsøkte vi Hoja Santa. Den har en Michelinstjerne og er en del av Albert Adriàs restaurantbydel elBarri i Barcelona.
Les om Tickets, Niño Viejo, Bodega 1900 og Pakta. Dette er andre restauranter i elBarri som eies av Albert Adriá – broren til Ferran Adrià.
Hoja Santa deler inngangsparti med den superkule meksikanske Street Food-restauranten Niño Viejo. Det er kjøkkensjef Paco Mendez som står bak begge restauranten sammen med Albert Adrià. Hoja Santa serverer meksikansk mat i verdensklassen og har mål om å bli den aller beste meksikanske restauranten utenfor Mexico. Det er jo hårete mål, men du skal ikke se bort i fra at de klarer det.
Erik og jeg vel
ger full tastingmeny og den er stor. Jaggu hakke, den er stor! Men først cocktails. De har en slem cocktailliste med drinker laget på mezcal og tequila. Klar vi må prøve. Jeg velger en Negriscus (versjon av Negroni) og Erik går for signaurdrinken Hoja Santa som er en variant av Margarita, men med saltskum på toppen.
Her kan du se de fantastiske retten vi fikk servert:
Superlett maisbrød med chia og kaffekaviar.
Syltede grønnsaker.
Plantain chips og hoja santa-blader.
Adria-brødrenes kjente sfæriske oliven. Disse er med chipotle.
Black Cod.
Avokado- og agurkgazpacho. Fantastisk friskt og deilig på en varm sommerdag.
Barbecue jicara med sort bønnesuppe.
Xochimilco cerviche. Det var som å spise en sky av deilige frukter og skum.
Første vin og den var fin!
Pinjekjerne-pipian med steinsopp og kantareller. Yum!
Kongekrabbe-himmelen! Pipian Papanteco.
Sopp-pasta i en saus laget på tre chilies.
Andre vin og den var også fin.
Cochinita pibil infladita. Langstekt svinekjøtt-rett fra Yucatán-området. Fantastisk godt. Servert med husets fantastiske salsa verde.
Sprøstekt kongereke i taco med cashew-nøtter og macadamiannøtter.
knas-knas!
Paco Mendez (til høyre) og deler av hans team denne kvelden.
Taco med Mole-de-olla og langstekt brisket.
Ny vin. Også denne fin. Vin gjør fin, gjør den ikke da?
Skate Veracruz-style.
Avokado med black garlic-mole.
Dessertvin-tid.
Palanqueta med sesamfrø.
Herbal popsicle.
Fantastisk dessert laget på mandler og kirsebær.
Mayan zero med kaffe, ost og kanel.
Paco Mendez.
Meksikansk kake med dulce de leche-fyll og karamell.
Hibiskusmarengs med kremost.
melkesjokolade-luft med peanøtter. Smelter i munnen.
Mezcal til slutt. Servert med en syrlig juice med saltkant.
Paco Mendez (foto: Erik Valebrokk).
No Comments