Barcelona Europa Reise Spania

Hoja Santa – Meksikansk Michelin

juli 26, 2016

Blir aldri lei Barcelona. Kunne bodd der, rett og slett. Hvor mange ganger har jeg egentlig vært der? Nærmere 45, vil jeg anslå. Nå skal det sies at vi er der to ganger hver sommer – på hver side av vår 8-dagers opphold i vidunderlige Cadaques.

Går vi alltid på de samme stedene når vi er der? Vi har noen gjengangere, ja, men vi får alltid med oss noe nytt også. I fjor skulle vi ha spist på denne restauranten, men avlyste i siste liten da vi hadde hatt en kulinarisk ferie av de sjeldne, og toppen var nådd med et spontanbesøk på det som nå er verdens andre beste restaurant, El celler de Can Roca (i fjor på førsteplass.)

Les om maten på El celler de Can Roca her.

Man kan rett og slett få for mye god mat, og behovet for enklere måltider melder seg. Men i år oppsøkte vi Hoja Santa. Den har en Michelinstjerne og er en del av Albert Adriàs restaurantbydel elBarri i Barcelona.

Les om Tickets, Niño Viejo, Bodega 1900 og Pakta. Dette er andre restauranter i elBarri som eies av Albert Adriá – broren til Ferran Adrià.

Hoja Santa deler inngangsparti med den superkule meksikanske Street Food-restauranten Niño Viejo. Det er kjøkkensjef Paco Mendez som står bak begge restauranten sammen med Albert Adrià. Hoja Santa serverer meksikansk mat i verdensklassen og har mål om å bli den aller beste meksikanske restauranten utenfor Mexico. Det er jo hårete mål, men du skal ikke se bort i fra at de klarer det.DSCF3760

Erik og jeg velDSCF3759ger full tastingmeny og den er stor. Jaggu hakke, den er stor! Men først cocktails. De har en slem cocktailliste med drinker laget på mezcal og tequila. Klar vi må prøve. Jeg velger en Negriscus (versjon av Negroni) og Erik går for signaurdrinken Hoja Santa som er en variant av Margarita, men med saltskum på toppen.

 

Her kan du se de fantastiske retten vi fikk servert:

J49A2431

Superlett maisbrød med chia og kaffekaviar.

DSCF3762

Syltede grønnsaker.

DSCF3764

Plantain chips og hoja santa-blader.

DSCF3767

Adria-brødrenes kjente sfæriske oliven. Disse er med chipotle.

DSCF3772

Black Cod.

DSCF3774

Avokado- og agurkgazpacho. Fantastisk friskt og deilig på en varm sommerdag.

DSCF3776

Barbecue jicara med sort bønnesuppe.

DSCF3780

Xochimilco cerviche. Det var som å spise en sky av deilige frukter og skum.

DSCF3781

Første vin og den var fin!

DSCF3782

Pinjekjerne-pipian med steinsopp og kantareller. Yum!

DSCF3785

Kongekrabbe-himmelen! Pipian Papanteco.

DSCF3786

Sopp-pasta i en saus laget på tre chilies.

DSCF3787

Andre vin og den var også fin.

DSCF3790

Cochinita pibil infladita. Langstekt svinekjøtt-rett fra Yucatán-området. Fantastisk godt. Servert med husets fantastiske salsa verde.

DSCF3791

Sprøstekt kongereke i taco med cashew-nøtter og macadamiannøtter.

J49A2476

knas-knas!

J49A2488

Paco Mendez (til høyre) og deler av hans team denne kvelden.

DSCF3793

Taco med Mole-de-olla og langstekt brisket.

DSCF3795

Ny vin. Også denne fin. Vin gjør fin, gjør den ikke da?

DSCF3798

Skate Veracruz-style.

DSCF3799

Avokado med black garlic-mole.

DSCF3801

Dessertvin-tid.

DSCF3802

Palanqueta med sesamfrø.

DSCF3804

Herbal popsicle.

DSCF3811

Fantastisk dessert laget på mandler og kirsebær.

DSCF3817

Mayan zero med kaffe, ost og kanel.

DSCF3818

Paco Mendez.

DSCF3821

Meksikansk kake med dulce de leche-fyll og karamell.

DSCF3824

Hibiskusmarengs med kremost.

DSCF3826

melkesjokolade-luft med peanøtter. Smelter i munnen.

Mezcal til slutt. Servert med en syrlig juice med saltkant.

Mezcal til slutt. Servert med en syrlig juice med saltkant.

J49A2540

Paco Mendez (foto: Erik Valebrokk).

Kanskje liker du disse også

Ingen Kommentarer

Legg igjen et svar

%d bloggere liker dette: