Pesto lages originalt med basilikum. Men det går an å lage varianter. Det har jeg gjort i dag, og resultatet ble en persillepesto som jeg hadde til båndpasta. Helt nydelig og en fullverdig middag.
Det tar virkelig ikke lang tid å lage denne pestoen. Den er passe til 2-4 personer. Spørs hvor generøs du er med pestoen.
Du trenger:
1 skalk parmesanost (bruk kanten og alt)
2 små fedd hvitløk
masse bladpersille
god olivenolje
salt
saft og skall fra 1/2 sitron
50 g ristede pinjekjerner (det gjør du fort i en varm og tørr panne, slik at de får litt farge)
Kjør persille (blader og stilker), parmesan (i biter), pinjekjerner, sitronskall og saft, hvitløk og et dryss salt i en blender/kjøkkenmaskin. Spe med god olivenolje til du har oppnådd den konsistensen du vil.
Jeg serverte den til båndpasta sammen med sorte oliven og noen ristede pinjekjerner og god olivenolje på toppen. Veggismat kan være godt. Rett og slett. Pestoen er også perfekt til et stykke hvit fisk.
Kan den fryses? 🙂
Det kan den, men fersk er alltid best for urter kan bli vel vasne.