Jeg er nettopp kommet hjem fra Dubai. Her finner du masse herlige krydder og tørkede urter. Jeg bruker sjelden tørkede urter. Jeg har egentlig glemt dem litt. Tørkede urter har en annen smak enn friske urter og de er praktiske å ha i skapet. Inspirert av min tur til kryddermarkedet i Dubai, fikk jeg lyst til å lage en kyllingrett med urter, pinjekjerner, blodappelsin og spinat. Kyllingen serveres med en aldeles nydelig sitronsaus til.
Hemmeligheten bak denne retten er den deilige sausen som jeg har laget med fond (konsentrert kraft) og masse frisk sitronsaft. Sausen er laget på gamlemåten med smør og mel. Det er ikke så vanlig nå til dags, men jeg synes at denne deilige kyllingretten trenger en saus som «henger» godt på kjøttet. Min mor pleide å lage kylling i sitronsaus da jeg var liten, og denne retten minner meg litt om den. Men min rett inneholder mer smak.
Fonden jeg bruker er ekte kyllingfond fra Bong Touch of Taste. Du trenger bare 1,5 ss fond til 5 dl vann, så blandingsforholdet er det samme som en buljongterning, men du og du, så mye bedre. En flaske med fond holder lenge, med andre ord.
Kylling med urter og sitronsaus
Dette trenger du til fire personer:
- Kylling: to store bryst med skinn og fire store lår med skinn
- 4 ss dijonsennep
- skall av 1 sitron, finrevet
- 2 ts tørket oregano
- 2 ts tørket timian
- 1 ts tørket basilikum
- 2 ts hakket frisk persille
- salt og pepper
- 8 ss god extra virgin olivenolje
- 4 fedd hvitløk, skåret i skiver
- 1/2 dl friskpresset sitronsaft
- 3 dl kyllingkraft. (bruk 1 ss Bong Touch of Taste kyllingfond og 3 dl vann)
- 2 ss smør
- 1 ss hvetemel
- 2 grener av frisk rosmarin
- 1/2 dl pinjekjerner
- 2 blodappelsiner (vanlig appelsin kan brukes)
- 1 pose babyspinat
- 300 g små poteter
- Varm ovnen til 200 grader.
- Del kyllingen i store stykker. Et lår deles i tre biter. Det er lett å dele låret hvis du brekker leddet fa hverandre.
- Finn frem en plastpose og legg sennep, urter, sitronskall (halvparten) og 4 ss olivenolje i posen. Bland godt. Legg kyllingstykkene i posen og la alle stykkene få et deilig lag av olje, sennep og urter.
- Varm en panne med 4 ss extra virgin olivenolje. Legg hvitløk og 1 gren rosmarin i oljen. Etter et par minutter kaster du rosmarin og hvitløk. Du har nå en aromatisk urteolje.
- Stek kyllingstykkene i urteoljen. Stek noen stykker av gangen og sørg for at de får fin farge. Legg dem så i en ildfast form.
- Bland kraft og sitronsaft og resten av sitronskallet. Hell i bunnen på formen.
- Stek i ovnen i ca 25 minutter.
- Sil av kraften over i et litermål.
- Finn en gryte og smelt smør. Tilsett mel og lag en jevning. Så sper du med kraften. Nå har du en deilig saus til den supersaftige kyllingen.
- Kok poteter.
- Rist pinjekjernene i en panne med litt olje.
- Hakk persille og tilsett sausen.
- Skjær fileter av appelsinen og dander et fint fat med spinat, appelsinskiver, kylling, potet og pinjekjerner. Server sausen ved siden av.
