[Samarbeid med Mathallen i Oslo]
Jeg har vært i Mathallen og praten med Kjøkkensjef Morten Sjøvik på Hitchhiker. Der lot jeg meg inspirere til å lage en asiatisk taco. Oppskrift på den kommer etter intervjuet med Morten.
Vil du ta deg en snartur rundt hele verden tar du turen opp i annen etasje på Mathallen. Her ligger Hitchhiker som byr på spennende retter i ekte street food-stil.
Restauranten har ligget i annen etasje i hele fire år. Kjøkkensjef Morten Sjøvik har vært med på Hitchhiker-laget i et år.
Hitchhiker er stedet der du kan spise retter fra hele verden og med hovedvekt på Asia. Du kan også få retter inspirert av Sør-Amerika og Norden, men også fusion-retter.
Inspirasjonen til street food-rettene får Morten fra reiser. I fjor reiste han til Singapore, Kina og i Jakarta (Indonesia).
– Vi lager varianter av kjente retter og gjerne med norske råvarer, sier kjøkkensjefen på Hitchhiker. Vi lagde norsk julemat i street food-stil før jul. Lutefisk-dumplingsene ble en stor suksess, sier Morten.
Singapore Pepper Crab går aldri av menyen
Hichhicker er kjent for å ha servere spesielle og noen ganger utfordrende retter. – Vi har roet ned det sære og vi har gjort det mer tilgjengelig for gjesten. Vi skal utfordre litt, men det må ikke bli for rart, sier Morten Sjøvik.
– Vi er litt blinde når det kommer til chili, må jeg innrømme. Noen svetter. Det skal være litt sterkt, men det skal også være godt og balansert.
En av Hitchhikers mest populære retter er Singapore Pepper Crab. – Gjestene får plasthansker og må «angripe» retten med fingrene, sier kjøkkensjefen. – Vi bruker norske taskekrabbe. Det er så utrolig godt, og man har bare lyst på mer. Denne retten kommer og går på menyen.
Ramen-eksperter
Den store mattrenden, ramen, er også en rett Hitchhiker har servert mange ganger. – Det kommer vi ikke til å gjøre så mye av fremover. Det åpner snart en ramen-restaurant rett her borte i gata. Dessuten er det lett å bli arrestert når man lager klassiske retter. Folk er på alerten og mange skal mene så mye og være eksperter. Vi lager vår versjon og det må folk finne seg i.
Den vietnamesiske suppen Phô har vi servert klassisk uten for mye innblanding, ler Morten.
Den luftige, men allikevel intime restauranten i Mathallen har åpent både til lunsj og middag. Et par retter i uken skiftes ut og det er litt forskjell på hva som serveres på dagtid og kveldstid.
– Vi har alltid gyoza og steam buns på menyen i en eller annen variant, men bare på kvelden. Det tar tid å lage disse, så en gang per dag får klare seg, sier Morten Sjøvik.
– Rettene vi lager fra Korea og Kina er gjerne fusionretter. Det er sjelden vi serverer klassiske varianter av disse.
Mat fra hele verden
– Fra Amerika lager vi Greasy Food. Vi serverer pommes frites med stekt kjøttdeig, majones, salat og smeltet ost. Det er nesten for mye!
– Vi prøver å representere alle verdensdeler, sier Morten. Men vi lager som nevnt også retter fra vår egen breddegrad. En dag kan vi for eksempel ha hjemmelagde potetlefser og hurtiggravet laks. Bra førjulsmat, skal jeg si deg.
– Vi samarbeider med Anni’s om å lage en kimchi-svinepølse. Den er bra i food trucken og på pop-ups.
Voksent klientell
Kunden på Hitchhiker er 30 og oppover. – Ja, vi har et voksent publikum, men det kommer også mange i 20-årene.
Kundene er ofte reisevante eller bare eventyrlystne og vil prøve internasjonal og god mat som er avslappet og upretensiøs.
Morten reiste til Indonesia i fjor og tok med seg inpirasjon hjem. Det resulterte i et Jakarta-event på Hitchhiker.
– Over halvparten av gjestene som kom var fra Indonesia. Da fikk vi skikkelig prestasjonsangst! Men maten ble så godt tatt imot. Det var en skikkelig opptur. Ingen klagde. Ikke som enkelte nordmenn som tror de kan alt om ramen….
Hitchhiker tilbyr 7-retters-meny til 565 kr eller 5-retters-meny til 475 kr. Du kan også velge á la carte og er du bare småsulten holder det med et par småretter.
De har et meget godt utvalg av vin på glass: 3 hvite, 2 rosé og 3 røde. Det går i naturvin.
Trender
Hva er de nye trendene i matveien, Morten?
– Ramen-bølgen fortsetter garantert. Hamburgertrenden ser ikke ut til å dø ut. Det åpnet mange slike plasser på en gang for flere år siden og nå har det bare kommet flere til. Folk elsker en god burger.
– Jeg har også tro på at trenden går mot mer fisk og vegetar. Vi prøver alltid å tenke hvordan en rett kan gjøres vegetarisk her på Hitchhiker. Noen ganger vegansk også, forklarer Morten.
– Vi har en utfordring med noen som kommer og tror at de kan få en av de store menyene i vegetarvariant. Så lett er det ikke. Noe blir sure og forbanna. Sånn skikkelig! De skal vite at vi tenker mye på hvordan enkelte retter kan bli vegetarisk, altså, sier Morten.
Gjennom de fire årene Hitchhiker har holdt til i Mathallen må det da være noen retter som ikke har slått an så bra?
– Vi hadde en griseøre-salat som vi serverte på rekechips. Den ble for krevende for folk. Nordmenn er vanskelige når det kommer til konsistens. De liker ikke motstand i kjøttet. Der blir folk også forbannet. Ikke lett å «please» alle i filet-nasjonen Norge, gitt, avslutter Morten Sjøvik.
Asiatisk taco
Jeg har latt meg inspirere av Hitchhickers profil rundt mat og reiser. Jeg reiser veldig mye selv og plukker opp inspirasjon som jeg ta med meg hjem. Retten jeg har laget er en slags asiatisk taco laget med svinekjøtt. Ekte fusion!
Her får du oppskrift på retten:
Asiatisk taco til fire personer:
1 pakke svinekjøttdeig
3 ss nøytral olje
Fiskesaus etter smak
Sriracha etter smak
3 sjalottløk, finhakket
4 vårløk, skåret i skiver
Frisk koriander
1 rød chili (evt mer), finhakket
2 sitrongress, finhakket (kun den hvite delen)
3 ts finrevet ingefær
Peanøtter, grovhakket
Salat: Bruk salat som er lett å bruke som «tacoskjell». Jeg brukte hjertesalat.
Slik gjør du:
Stek kjøttdeig og løk i oljen.
Tilsett ingefær og sitrongress når kjøttet har fått litt farge. Bland.
Hell på litt fiskesaus og sriracha-saus og juster smaken etter din egen gane. Slå av varmen og trekk pannen av platen.
Bland inn peanøtter, chili, vårløk og chili.
Fyll salatbladene med blandingen og strø frisk koriander over. Spis med fingrene som en taco. Verdens beste fusion-street food!
